Pas beaucoup de posts dernièrement, beaucoup de joies et de petites choses a faire dans ma petite vie. Un gateau à suivit, bientôt je le posterai, pour le moment voyons un peu plus rapide et frais.

Il fait chaud, on colle, envie de sucre ouin mais pas trop lourd... alors j'ai ressorti une vieille recette de mon placard, que j'aime particulièrement en ces jours de chaleur.

Il est servi, en temps normal avec un coulis de fraise, mais sous cette chaleur, un sorbet maison est bien plus alléchant!

Mousse de pommes

1 boite d'ananas en tranches  -  1 pommes granny smith  -  biscuits à la cuillère (environ 12)  -  6 feuilles de gélatines  -  2 cuil. à soupe de kirsch  -  15 cl crème liquide  -  2 cuil. à soupe de sucre

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Épluchez la pomme, coupez la en tranche et faites la cuire à couvert quelques minutes. Coupez 7 tranches d'ananas en morceaux, ajoutez les à la pomme avec le jus de la boite et faites chauffer. Mixez.

Egouttez la gélatine avec les doigts et ajoutez la à la purée chaude, et remixez.

Montez une crème fouettée avec la crème liquide, et incorporez la à la purée refroidie.

Mélanger le sucre, le kirsch et 2 cuil. à soupe d'eau. Trempez les biscuits dans ce sirop et posez les debout dans un moule à charlotte, face sucrée contre la paroi.

Déposez la mousse de fruit au centre, lissez la surface et laissez reposer 6h au frais.

Sorbet fraise

500 à 650 g de fraises  -  200g de sucre  -  eau  -  2 blancs d'oeufs  -  2 cuil. à soupe de crème  -  jus de citron

Mixez les fraises. Passez la purée au chinois si vous le souhaitez pour ôter les pépins... je ne l'ai pas fait... Ajoutez le jus de citron selon votre gout, et la crème.

Dans un bol doseur, mesurez 200g de sucre et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir 1/2 litre. Faites en un sirop à 30°.

Mélangez les fraises et le sirop puis passez dans la sorbetière.

Lorsque le sorbet commence à prendre, ajoutez les 2 blancs montés en neige, laissez encore prendre un peu.

Le sablé d'été aussi il aime bien se mettre les fesses à l'air et porter des bikinis !

Pour cela, un sablé tout simple ultra rapide et une bonne dose de glaçage royal coloré, et un soupçon d'humour!

Sablés

250g de farine  -  110g de beurre fondu  -  80g de sucre  -  1 sucre vanillé  -  1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Mélanger tous les ingrédients en commençant par le beurre et le sucre, étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des coeurs à l'emporte pièce. Couper la pointe du coeur pour obtenir les fameuses petites formes.

Cuire 10mn à 200°C

Glaçage royal

250g de sucre glace  -  1 blanc d'oeuf  -  jus d'1/2 citron  -  colorant

Battre le sucre glace avec le blanc d'oeuf, et ajouter progressivement le jus de citron jusqu'a bonne consistance, diviser en plusieurs doses puis colorer chaque petit pot de glaçage. Le glaçage doit être fluide mais pas trop liquide pour bien accrocher et couvrir les gâteaux.

J'utilise des cônes en papier sulfurisé pour décorer les sablés.

Je suis une fan de la meringue suisse, vraiment grande fan ! Et j'adore la légèreté de la génoise, alors pourquoi ne pas allier les deux?

C'est ce que j'ai fait ici, en y ajoutant une touche de crème pâtissière et un de fruit écrasé et sans peau (notamment pour les nectarine, pêche etc...). J'ai choisit la nectarine, mais ananas, pêche, mangue, passion, framboise, toutes les fantaisies sont possibles.

Pour garder hauteur et moelleux, je me suis servi ici d'un petit moule à charlotte de 16 cm de diamètre.

La suite est un assemblage de tout les éléments, on coupe la génoise en deux, on mélange le fruit avec la crème pâtissière, on l'étale entre les deux tranches de génoise, on décore de meringue et hop au four tout doux tout doux, environ 120° ou moins, mais pas davantage, pour 1h30 de séchage de meringue. Personnellement je préfère une température un peu moins haute d'ailleurs pour préserver le gâteau.

J'ai bien fait attention lors du montage à ne laisser aucun jour, à vraiment bien tout recouvrir de meringue, ainsi le gâteau garde tout son moelleux malgré le repassage au four et ne recuit pas.

Une fois la meringue sèche, hop au frigidaire et hmmmm bien frais c'est un délice !

A présent les recettes !

Génoise

4 oeufs  -  125g sucre  -  125g farine

Vous allez prévoir une grande cuve pour mettre au bain marie, car le produit fini triplera voir quadruplera de volume.

Donc dans cette cuve au bain marie, vous allez battre les oeufs entier et le sucre. Le mélange va mousser et gonfler, se transformer en mousse. Il faut battre au batteur environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ne bulle plus, soit lisse (le blanc aura alors commencé à cuire, assurant une génoise aérée malgré l'absence de levure).
Vous continuerez à battre hors bain marie jusqu'à refroidissement de l'appareil.

Puis tamisez la farine et incorporez la délicatement à la maryse à la mousse précédemment préparée.

Vous pouvez alors verser la préparation dans le moule précédemment beurré.

La cuisson est assez rapide, environ 15 mn à 180°, vérifiez régulièrement avec un couteau.

Crème patissière

2dl lait  -  40g de sucre  -  2 jaunes d'oeufs  -  30g de farine  -  vanille

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Traditionnellement on fait infusé la vanille dans le lait qui chauffe, personnellement je m'arange aussi très bien de sucre vanillé ajouté à mon sucre quand je n'ai pas de vanille.

Donc vous faites chauffer le lait. A côté, dans un saladier, vous allez battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez alors la farine tamisée, et le lait.

Puis reversez cet appareil dans le bain marie en mélangeant régulièrement. Vous pouvez pousser un peu le feu à ce moment là mais surtout mélangez toujours. Je préfère travailler à la spatule en bois pour ne pas casser ma crème, je n'aime pas au fouet, pas pour ce travail.

Une fois la crème pâtissière bien épaissie, transvaser la crème et laisser refroidir.

Les meringues suisses

2 blancs d'oeufs  -  poids des blancs d'oeufs x 2 en sucre

Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.

Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

C'est rose, c'est kitsch, c'est licorne !

Un quatre quart multicolore dans un glaçage rose bonbon.

Je viens de recevoir mes colorants Wilton alors forcément, ça colore ça colore, comment résister ?  (o^_^o). Un quatre quart façon marbré mais en 4 couleurs, c'est trop tentant pour y résister !

Je vous explique la technique? Une fois votre pâte à gâteau réaliser, vous la séparer en autant de couleur que vous souhaitez colorer votre gâteau dans des bols, puis l'une après l'autre, cuillère par cuillère ou louche par louche, vous déposez au centre de votre plat une couleur puis une autre, en les superposant. Ce qui vous donnera une superposition de couches qui s'étaleront et couvriront tout votre moule, comme ceci :

Une fois cuit mon gateau avait beaucoup gonflé sur le dessus, et je l'avoue était un peu trop cuit du chapeau... Qu'à cela ne tienne! Découpage bien net et droit, puis retourné sur une grille de façon à avoir le fond du gateau sur le dessus, bien lisse, et hop glaçage royal rose et vermicelles déco !

J'ai vraiment fait beaucoup de marbrure, et le résultat est un mélange de couleur sympa, apres à vous de voir le résultat que vous souhaitez avoir, moins il y aura de couches plus les couleurs seront bien distinctes dnas de grosses "tranches" de couleur.

Le quatre quart léger

4 oeufs  -  200g de farine  -  200g de beurre  -  200g sucre  -  1/2 sachet de levure  -  1 pincée de sel

Vous allez commencer par mélanger le sucre et le beurre fondu. Ajoutez les jeunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien. Ajouter la farine et la levure.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation en les soulevant délicatement.

Versez alors dna sun moule beurré et enfourner environ 20 minutes à 210° en vérifiant la cuisson, la lame du couteau planté doit ressortir propre.

Glaçage royal

250g de sucre glace  -  1 blanc d'oeuf  -  jus d'1/2 citron  -  colorant

Battre le sucre glace avec le blanc d'oeuf, et ajouter progressivement le jus de citron jusqu'a bonne consistance, puis colorer. Le glaçage doit être fluide mais pas trop liquide pour bien accrocher et couvrir les gâteaux.

Pour un glaçage bien lisse, je préfère en préparer une bonne quantité, et verser sur le gateau préalablement posé sur une grille, plutôt que de travailler à la spatule ce qui laisse des marques.

Pour ce gâteau j'ai juste égalisé le dessus avec le plat d'un grand couteau.

Hier, pas de folie culinaires, une simple tarte aux fraises (et de surcroît je n'ai même pas fait la pâte sablée moi même).

Mon homme voulait un dessert pour son boulot où il passe les derniers jours... simple gateau au chocolat avait il pensé, mais par ce temps là, j'ai sugéré qu'une bonne tarte aux fraises ferait davantage plaisir à tout le monde, frais et gourmand, dessert idéal sous ce soleil!

Et tant qu'à en faire une pour eux, autant en faire une pour nous  \(=^w^=)/

Tarte aux fraises kiwi

500g de fraises  -  1 kiwi  -  100g sucre  -  100g farine  -  1/2l de lait  -  5 jaunes d'oeufs  -  vanille ou sucre vanillé  -  pâte sablée  -  confiture d'abricot pour la finition

Pour commencer, cuire la pâte sablée à blanc, piquée (pourquoi pas recouverte de haricots sec, perles de cuisson afin d'éviter qu'elle ne gonfle trop, je ne l'ai pas fait et c'était très bien) environ 15mn à 180°.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Traditionnellement on fait infusé la vanille dans le lait qui chauffe, personnellement je m'arange aussi très bien de sucre vanillé ajouté à mon sucre quand je n'ai pas de vanille.

Donc vous faites chauffer le lait. A côté, dans un saladier, vous allez battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez alors la farine tamisée, et le lait.

Puis reversez cet appareil dans le bain marie en mélangeant régulièrement. Vous pouvez pousser un peu le feu à ce moment là mais surtout mélangez toujours. Je préfère travailler à la spatule en bois pour ne pas casser ma crème, je n'aime pas au fouet, pas pour ce travail.

Une fois la crème patissière bien épaissie, transvaser la crème et laisser refroidir.

Étalez alors votre crème pâtissière dans votre fond de tarte refroidi.

Voilà à présent le tour du jeu de construction, fraise entières, fraises coupées, côté pile, côté face, avec ou sans kiwi, à vous de vous amuser!

Pour un petit côté fini, un peu de confiture d'abricot chaude étalée au pinceau fera briller de milles feux votre tarte.

Ce matin, merci facteur, j'ai trouvé dans ma boite ceci :

Mes colorants Wilton! (Aussitôt commandés aussitôt reçus, merci ThemaDeco) je peux d'ailleurs vous parainer si vous le souhaitez)

Une recette facile, rapide pour tester cela : tout trouvé : des meringues suisses ! Et un peu de fantaisie dans tout cela : multicolores !

Les meringues suisses (selon Chef Nini)

2 blancs d'oeufs  -  poids des blancs d'oeufs x 2 en sucre

Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.

Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Ils vous refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue.

Faire sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 120°C. Ce temps de pause va éviter aux meringues de craquer pendant la cuisson.

Enfournez pour 1h30 à mi-hauteur dans le four. Toutes les 30 min, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

La technique des stries colorées

Posez votre poche à douille dans un verre de façon à ce que votre poche soit bien lisse à la base. A l'aide d'un pic à brochette trempé dans le colorant gel, dessinez le long des bords et à espace régulier des lignes colorées, en partant de la douille et en remontant vers le haut de la poche.

Remplissez délicatement de meringues puis réalisez vos petites meringues sur le papier sulfurisé comme expliqué dans la recette.

Les premières ne seront pas colorées c'est normal !

Une des recettes de notre enfance est le fameux roulé à la confiture... non?

La base toute simple que j'utilise est une génoise (expliquée ici), cuite sur une plaque simple. Mais moi comme je n'ai pas de plaque c'est simplement dans un grand plat à tarte, et une fois roulé j'égalise les bords ! Et oui, je n'ai pas une grande cuisine, de grands moyens, alors système D, et mon roulé n'est ni moins beau ni moins bon ! Na !

Mais ce que j'apprécie c'est de pouvoir décorer mon petit roulé ! Comme ceci :

Pour ce faire c'est assez simple. Avant de couler votre pâte à génoise, prèlevez en plusieurs petits pots, autant de petits pots que de couleurs nécessaires à votre décoration, ici deux, un vert et un rouge, et teintez votre pâte.

Déposer votre papier sulfurisé dans le fond de votre moule, et commencez à dessiner vos motifs avec vos pâtes colorées. Cure dent, cuillère, pipette, couteau, tout est bon! Une fois ceci fait, hop un petit tour au congélateur le temps que la pâte prenne un peu, environ 30 mn.

Puis ressortez votre plaque du congélateur, et étaler votre pâte principale, que je n'ai pas colorée ici, suivit de la cuisson habituelle de votre génoise.

Astuce pour le roulage: posez votre pâte cuite chaude sur un torchon humide et roulé le ainsi enveloppé, laissez refroidir dans ce linge humide. Une frois refroidi, votre gateau pourra être déroulé, tartiné, re-roulé sans se casser !

Cette fois voila des petites bouchée ultra rapide dénichée sur une boite de cerises confites. Simple et efficace.

6 jaunes d'oeufs  -  125g de sucre  -  60g de farine  -  10g de fécule  -  100g beurre mou

Fouettez tous les ingrédients ensembles dans l'ordre donné, puis vous les répartissez dnas des caissettes beurrées (ou des petits moules), enfoncez une cerise confites et hop au four 20 mn à 150°.

Facile vous avez dit? \(^O^)/

 Avant de poster de nouvelles folies gourmandes, je vais vous présenter quelques douceurs que j'ai pu réaliser par le passé, dans les prochains posts.

Je vais donc commencé par ce petit gateau Citron ricard, très facile, original, et un peu surprenant. Partant du principe que l'on faisait un cocktail citron ricard, je me suis dit qu'un petit dessert sur la même base devrait être bon, pour les amateurs d'anis bien sur...

Il se compose de 3 parties : une génoise, une crème pâtissière ricard, et une rondelle de citron confit. La crème patissière est juste cachée sous le citron confit, et oui, le gateau est creux! (Si vous n'avez pas de moule creux, vous pouvez toujours découper le gateau une fois cuit pour y mettre la crème ;-) )

Pour 6 gateaux

Génoise

4 oeufs  -  125g sucre  -  125g farine

Vous allez prévoir une grande cuve pour mettre au bain marie, car le produit fini triplera voir quadruplera de volume.

Donc dans cette cuve au bain marie, vous allez battre les oeufs entier et le sucre. Le mélange va mousser et gonfler, se transformer en mousse. Il faut battre au batteur environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ne bulle plus, soit lisse (le blanc aura alors commencé à cuire, assurant une génoise aérée malgré l'absence de levure).
Vous continuerez à battre hors bain marie jusqu'à refroidissement de l'appareil.

Puis tamisez la farine et incorporez la délicatement à la maryse à la mousse précédemment préparée.

Vous pouvez alors verser la préparation dans les moules précédemment beurrés.

La cuisson est assez rapide, environ 15 mn à 180°, vérifiez régulièrement avec un couteau.

Crème patissière au ricard

2dl lait  -  40g de sucre  -  2 jaunes d'oeufs  -  30g de farine  -  ricard au moins une cuillère à soupe (selon envie)

Pour les petites quantités de crème, je préfère tout faire un bain marie dans un cul de poule inox, ainsi le lait ne brule pas et tout prend doucement.

Donc vous faites chauffer le lait au bain marie avec le ricard. A côté, dans un bol, vous allez battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez alors la farine tamisée, et le lait.

Puis reversez cet appareil dnas le bain marie en mélangeant régulièrement. Vous pouvez pousser un peu le feu à ce moment là mais surtout mélangez toujours. Je préfère travailler à la spatule en bois pour ne pas casser ma crème, je n'aime pas au fouet, pas pour ce travail.

Une fois la crème patissière bien épaissie, transvaser la crème et laisser refroidir.

Citron confit rapide

un citron en tranche  -  sirop de sucre

Le sirop de sucre est un sirop réalisé à base de sucre et d'eau en tant pour tant (100g pour 100g par exemple)

Dans une poele vous allez faire mijoter les rondelles de citron dnas un sirop de sucre jusqu'à ce que la peau du citron soit aussi translucide que le centre, tout simplement.

Assemblez alors les trois éléments, la crème dans le gateau, le petit chapeau en citron et pourquoi pas faire briller le tout avec le sirop de cuisosn du citron !

Un grand merci d'être venue vous perdre dnas les méandres d'internet sur ce petit blog tout nouveau.

Je ne suis pas une professionnelle de quoi que ce soit, mais à mon petit nouveau je vous apporterais peut être quelques idées et solutions, entre gourmands !

Je ne promet pas un post journalier mais régulièrement des petites idées ou du moins mes modestes créations qui vous donnerons peut être des idées.

Patisseries le plus souvent, je vous partagerais parfois un peu de nail art, des coups de coeurs, de la broderie, des créations en tout genre...

A bientôt ! Et encore merci !