Mousse pomme ananas

Pas beaucoup de posts dernièrement, beaucoup de joies et de petites choses a faire dans ma petite vie. Un gateau à suivit, bientôt je le posterai, pour le moment voyons un peu plus rapide et frais.

Il fait chaud, on colle, envie de sucre ouin mais pas trop lourd... alors j'ai ressorti une vieille recette de mon placard, que j'aime particulièrement en ces jours de chaleur.

Il est servi, en temps normal avec un coulis de fraise, mais sous cette chaleur, un sorbet maison est bien plus alléchant!

Mousse de pommes

1 boite d'ananas en tranches  -  1 pommes granny smith  -  biscuits à la cuillère (environ 12)  -  6 feuilles de gélatines  -  2 cuil. à soupe de kirsch  -  15 cl crème liquide  -  2 cuil. à soupe de sucre

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Épluchez la pomme, coupez la en tranche et faites la cuire à couvert quelques minutes. Coupez 7 tranches d'ananas en morceaux, ajoutez les à la pomme avec le jus de la boite et faites chauffer. Mixez.

Egouttez la gélatine avec les doigts et ajoutez la à la purée chaude, et remixez.

Montez une crème fouettée avec la crème liquide, et incorporez la à la purée refroidie.

Mélanger le sucre, le kirsch et 2 cuil. à soupe d'eau. Trempez les biscuits dans ce sirop et posez les debout dans un moule à charlotte, face sucrée contre la paroi.

Déposez la mousse de fruit au centre, lissez la surface et laissez reposer 6h au frais.

Sorbet fraise

500 à 650 g de fraises  -  200g de sucre  -  eau  -  2 blancs d'oeufs  -  2 cuil. à soupe de crème  -  jus de citron

Mixez les fraises. Passez la purée au chinois si vous le souhaitez pour ôter les pépins... je ne l'ai pas fait... Ajoutez le jus de citron selon votre gout, et la crème.

Dans un bol doseur, mesurez 200g de sucre et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir 1/2 litre. Faites en un sirop à 30°.

Mélangez les fraises et le sirop puis passez dans la sorbetière.

Lorsque le sorbet commence à prendre, ajoutez les 2 blancs montés en neige, laissez encore prendre un peu.